Função

Doble Enlace EcoPan® é um aditivo integral para panificação que atúa sobre os principais componentes da farinha, condicionando e reforçando a estrutura da massa. Substitui a ação do Bromato de Potássio na maioria dos sistemas de panificação, inclusive o Método de Tábuas, Método Direto, Esponja e Massa.

Usos

Doble Enlace EcoPan® é especialmente recomendado para processos longos de fermentação (Método em Tabuas 8-12 hs) ou processos que exigem altos níveis de oxidação (Massas Congeladas). Com Doble Enlace EcoPan® obtêm-se ótimos resultados na elaboração de: pão francês, baguette, pão caseiro, pão de forma, pão de farelo, pão macio, pão para hambúrguers e cachorro-quente, pão Inglês e todo tipo de produtos de panificação.

Modo de Uso

Para obter o máximo rendimento é importante Não dissolver antes o aditivo em água !! . Deve adicionar-se na etapa final da amassadura a uma massa sólida e bem refinada. Amassar até que a distribuição do produto seja uniforme.
Não degassificar a massa em excesso (4-5 voltas da sovadeira)

Níveis de Uso

Sugere-se adicionar 750 gramos de Doble Enlace EcoPan® por cada saco de farinha de 50 Kg (1,5%). No entanto, a dosificação deste produto deve ser feita aplicando os mesmos critérios que com o bromato. A dose pode aumentar-se ou reduzir-se segundo as diferentes temperaturas ambientais, qualidades de farinhas (maior ou menor força), conforme a decisão e a experiência do mestre padeiro.

Rotulagem
Todos os ingredientes do Doble Enlace EcoPan® preenchem os requisitos de pureza do Food Chemical Codex e estão autorizados para seu uso na panificação pela Administração de Drogas e Alimentos dos EUA (FDA: Food and Drug Administration ).

Presentação
Envasado em sacos de papel Kraft de 10 Kg.

TESTE DE VOLUME

VOL. (cm3)/ 100g. de farinha

Rendimento em Volume dos pães obtidos mediante ensaio de panificação