Doble Enlace EcoPan® es un Aditivo integral para panificación
SIN BROMATO. Le permite reemplazar la acción del Bromato con un solo producto:
De idéntico rendimiento;
ampliamente ensayado en panaderías.
Tan fácil de usar como
el bromato.
Más Natural.
Desarrollado para
adaptarse a sus necesidades y evitarle costosos experimentos, cambios
de maquinarias o formas de trabajo.
Que le otorga una
mayor flexibilidad y seguridad en la elaboración de sus productos ya
que sigue siendo efectivo áun después de muchas horas de fermentación.
Que compensa las diferentes
calidades de harinas y por su potencia y acción prolongada puede ser
utilizado en una amplia variedad de productos incluso en masas congeladas.
Doble Enlace
EcoPan® actúa sobre los principales componentes de la harina
acondicionando y reforzando la estructura de la masa.
Reemplaza la acción del Bromato de Potasio en la mayoría de
los sistemas de panificación, incluyendo el Método de
Tablas, Método Directo, Esponja y Masa.
Doble Enlace EcoPan® está especialmente recomendado para procesos
largos de fermentación (Método en Tablas 8-12 hs) o procesos que requieran
altos niveles de oxidación (masas congeladas). Con Doble Enlace EcoPan®
se obtienen óptimos resultados en la elaboración de: pan francés, baguette,
pan casero, pan tipo lactal, pan de salvado, pebetes, pan para hamburguesas
y panchos, pan Inglés y todo tipo de productos panificados.
Para obtener el máximo rendimiento es importante No disolver el aditivo
previamente en agua!! Este debe ser agregado en la etapa final del amasado
a una masa sostenida y bien refinada. Amasar hasta que la distribución del
producto sea uniforme. No desgasificar la masa excesivamente (4-5 vueltas
de sobadora)
La dosificación
de este producto debe ser realizada aplicando los mismos criterios que
los empleados con el bromato. La dosis puede ser modificada de acuerdo
a las distintas calidades de harinas (mayor o menor fuerza), temperatura
ambiental etc. a decisión y experiencia del maestro amasador.
Todos los ingredientes del Doble Enlace EcoPan® cumplen con los
requerimientos de pureza del Food Chemical Codex y están autorizados para
su uso en la panificación por la Administración de Drogas y Alimentos de
los EEUU (FDA: Food and Drug Administration).
