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Introducción
UNIFOAM AZ-E es Azodicarbonamida grado alimenticio FCC sintetizada,
desde los precursores de síntesis hasta el producto final, bajo Normas ISO-9002
(SGS Yarkey ICS-UK).
Función
UNIFOAM AZ-E es un oxidante de acción rápida que actúa sobre los grupos
sulfidrilos del gluten formando puentes disulfuro. De esta forma acondiciona
y refuerza la estructura de la masa realizada con harinas de bajo contenido
de gluten. En la Fig. 1 se muestra el esquema de reacción del UNIFOAM AZ-E.
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Reacción
del UNIFOAM AZ-E (Oxidante Rápido)
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| H2N-CO-N=N-CO-NH2 |
+ 2 RSH |
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H2N-CO-NH-NH-CO-N2H
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+
RSSR
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| UNIFOAM
AZ-E |
Tiol
- Proteína |
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BIUREA |
Disulfuro
- Proteína |
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UNIFOAM AZ-E = Azodicarbonamida |
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Usos
UNIFOAM AZ-E es utilizado comúnmente como mejorador de harina. Las
masas realizadas con harinas tratadas con UNIFOAM AZ-E poseen una
estructura más cohesiva, toleran mayor absorción de agua y esto se
traduce finalmente en una mejor textura y volumen de miga. UNIFOAM AZ-E
no es blanqueador y no destruye las vitaminas presentes en la harina. Por
lo tanto la UNIFOAM AZ-E es ideal para reemplazar otros aditivos
de acción rápida que son menos aceptables como aditivos alimentarios.
Modo de Uso
UNIFOAM AZ-E no reacciona con la harina seca. Tampoco se observa
deterioro durante el almacenamiento con harina. UNIFOAM AZ-E actúa
en forma rápida al entrar la harina en contacto con el agua durante el amasado.
Niveles de Uso
| ORGANISMO |
DOSIS |
DESCRIPCIÓN |
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| FDA |
<45ppm |
Flour
Maturing Agent |
PART 137,
CEREAL FLOURS
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PART 172--FOOD
ADDITIVES PERMITTED FOR DIRECT ADDITION TO FOOD FOR HUMAN CONSUMPTION |
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SUBPART I--MULTIPURPOSE
ADDITIVES CFR 172,806 |
| Lista
Positiva de |
<40ppm |
Mejorador
de Harina |
6.3 HARINAS |
| Aditivos
Mercosur |
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INS 927 |
6.3.1. HARINA
DE TRIGO |
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6.3.2. HARINA
DE TRIGO LEUDANTE |
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6.3.3.HARINAS
DE TRIGO ACONDICIONADAS |
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6.3.4.PREMEZCLAS
A BASE DE HARINAS DE TRIGO |
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7.1. PANES LISTOS
PARA CONSUMO Y SEMILISTOS |
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ppm=partes
por millón |
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Propiedades
Físicas y Quimicas
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Propiedades
Físicas y Quimicas |
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Pureza
(Después del secado):
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98,6%
min.
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Nitrógeno:
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47,2
- 48,7%
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pH
(2%):
|
5,0
min.
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Arsénico
(como As):
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3
p.p.m. max.
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Metales
Pesados (como PB):
|
0.003%
max.
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Plomo:
|
10
p.p.m. max.
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Pérdida
en el secado:
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0,5
% max.
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Residuo
deI ignición:
|
0,15
% max.
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| Fórmula
Estructural |
C2H2O2N4= 116,1 |
| Nombre
Químico |
Azodicarbonamida
- Azobisformamida |
| CAS |
N°.
123-77-3 |
| Propiedades
Básicas |
Temperatura
descomposición |
195
- 202 °C |
| Cantidad
de gas generado |
220
- 245 ml/g |
| Peso
Específico |
1,65 |
| Calor
Específico |
0,26
Kcal/mol |
| Calor
de combustión |
217,2
Kcal/mol |
| Calor
de descomposición |
10
Kcal/mol |
| Solubilidad
en Agua |
0,02 |
| Solubilidad
en Metanol |
0,01 |
| Solubilidad
en Tolueno |
0,01 |
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