Introducción

Desde 1968 producimos una amplia gama de sales de ácidos orgánicos. Antimo® Calcio es el producto por excelencia utilizado en la conservación de productos panificados, evitando el desarrollo de hongos y por ende de la síntesis de metabolitos potencialmente tóxicos.    Antimo® Calcio & Sodio son las sales de Calcio y Sodio del ácido propionico el cual es un eficiente inhibidor de moho y filamentación que prolonga la vida útil de los productos alimenticios.     El ácido propionico se encuentra presente en muchos alimentos y es producido naturalmente mediante el metabolismo de ciertos microorganismos en el queso suizo donde la lactosa de la leche es transformada en dióxido de carbono y ácido propionico. El dióxido de carbono produce los agujeros típicos del queso al expandirse las burbujas de gas mientras que el ácido propionico ayuda al mismo a desarrollar su olor y sabor característico.  Antimo® posee una acción antimicrobiana importante frente a hongos y bacterias y esta recomendado para productos leudados con levadura de cerveza ya que prácticamente no presentan efectos perjudiciales sobre el saccharomyces cerevisiae. La acción inhibitoria de los Propionatos se basa en la acción del ácido propiónico, el cual es formado a partir de sus sales en las condiciones levemente ácidas (pH=5.5-6.5). Una vez protonado, el ácido propiónico puede penetrar fácilmente la pared celular de hongos y bacterias. Una vez dentro de la célula actúa como un potente inhibidor de varias enzimas intracelulares esenciales para el metabolismo de hidratos de carbono. De esta manera se logra inhibir el crecimiento y duplicación de los mismos.(Mecanismo)

 

Usos

Antimo® está especialmente recomendado para su uso en:  panes tipo lactal, miga, viena, salvado, centeno, panchos, hamburguesas, pebetes, pan dulce, prepizza, pizzas congeladas, discos para empanadas, budines tortas, bizcochuelos, cremas, y todo tipo de producto panificado que deba ser envasado.    Antimo® Sodio es más soluble en agua que Antimo® Calcio. El Antimo® Sodio esta recomendado en aquellos productos de panificación en los que se utilice polvo para hornear o bicarbonato como agente leudante, ya que la presencia de iones calcio (suponiendo el uso de Antimo® Calcio) puede afectar e incluso interrumpir el proceso de leudado químico. Por otro lado Antimo® Calcio esta recomendado en  aquellos productos de panificación en los que se utilice levadura debido al aumento en el valor nutricional por la adición de Calcio.   Antimo® Calcio Propionato de Calcio Antimo® Sodio Propionato de Sodio Recomendado en  especialidades con levadura. Recomendado en especialidades con polvo para hornear. Panes envasados Prepizzas Discos para empanadas. Budines & Tortas  Bizcochuelos Pionono.

 

Almacenaje

El producto debe ser almacenado en lugar seco y fresco. En esas condiciones tiene una vida util de 2 años.

Presentación

Bolsas triple Papel Kraft de 5 Kg. y 25 Kg.   Ver Tambien: Antimo® G  Sumado a la capacidad optima de conservación Antimo® G (Granulado - Libre de Polvo) posee un tamaño de partícula ideal que facilita su manejo y mejora la calidad del ambiente laboral ya disminuye considerablente la cantidad de partículas en suspensión   Ver Tambien: Antimo® R Aplicando tecnología de recubrimiento Antimo® R es el conservante ideal para grandes producciones ya que es liberado durante la etapa final del horneado permitiendo importantes ahorros de materias primas y recursos.   Ver tambien: Micosin® Propionato de Calcio - FEED